BOLO DE BANANA COM QUINUA E LEITE DE SOJA

Adenilde Soares Araújo – adenilde.araujo@uol.com.br
Joao Pedro Marini Exposito – joao.marini@hotmail.com
Leonardo Machado Barbosa – leonardobarbosa.scp@hotmail.com
Pedrina Aparecida Aurilietti Franco – pedrinafranco@hotmail.com
Raquel Marcelino da Silva Barbosa – raquelbarbosa.scp@hotmail.com

Profa. Orientadora Kassandra Duarte Carvalho
Profa. Co-orientadora Andréia Galvani

A comercialização de bolo em embalagem individual cresceu muito nos últimos anos. O produto bolo de banana com leite de soja e quinua foi elaborado com leite de soja para atender pessoas com lactodeficiência e enriquecido nutricionalmente com quinua, aveia e farelo de trigo. A quinua nos dias atuais faz parte da elaboração de vários produtos por seu extraordinário valor nutritivo.
O bolo foi elaborado com os seguintes ingredientes: farinha de trigo, açúcar refinado, ovos, leite de soja, banana, margarina, quinua, aveia, farelo de trigo, emulsificante, fermento em pó, canela em pó e anti mofo.
O preparo foi realizado em batedeira planetária, misturando-se açúcar refinado, margarina, emulsificante e gemas. Após batimento foram adicionados os ingredientes farinha de trigo, quinua, canela em pó, aveia e farelo de trigo, banana triturada com leite de soja em liquidificador e, por último, as claras batidas e o fermento em pó. Foi colocado em formas frisadas de papel e, em seguida forneado. O produto foi embalado em bandejas de polipropileno, contendo 4 unidades de 50g em cada bandeja, que foi posteriormente embalada com BOPP. O produto foi armazenado em local limpo, seco, arejado e ao abrigo da luz.
O atendimento aos padrões de identidade e qualidade do produto, foi testado através de análises físico-químicas de pH, acidez, umidade e análises microbiológicas de contagem total de microrganismos e mofos e leveduras.
A rotulagem foi elaborada de acordo com legislação vigente, incluindo o cálculo da composição nutricional por porção e os valores de referência diária baseada em uma dieta de 2000 kcal.
A aceitação do produto foi verificada através de teste sensorial de aceitação nos atributos cor, odor, sabor e textura. A porcentagem de aceitação nos atributos variou de 90,42; 90,94; 95,14 e 90,42, respectivamente. Desta forma, desenvolveu-se um produto enriquecido nutricionalmente, com ótima aceitação e que atende às pessoas com intolerância à lactose.

(Bolo; quinua; leite de soja)