CREME DE AÇAÍ COM BANANA
Kelly Cossulin Jorge - kelly_kiki22@hotmail.com
Luana Gabriel Nogueira - luana_gnogueira@hotmail.com
Paula Cristina Barbiero - paulabarbiero@hotmail.com
Rosângela Barbiero - rosangelabarbiero@terra.com.br

Profa. Orientadora Andréia Galvani
Profa. Co-orientadora Kassandra Duarte Carvalho

O Creme é um dos principais produtos consumidos no café da manhã, podendo ser consumido com bolachas salgadas, biscoitos, pães e outros. O creme de açaí com banana é um creme pastoso que foi desenvolvido com a função de fornecer energia para todo o dia. O principal ingrediente usado foi o açaí, por seu elevado valor energético. O açaí é o fruto da palmeira conhecida como açaizeiro, que é uma espécie nativa das várzeas da região Amazônica. A banana é um fruto rico em potássio, vitaminas A e fibras.
O creme foi elaborado com os seguintes ingredientes: açaí, banana, açúcar, gordura vegetal. O preparo iniciou-se com o descascamento manual de bananas selecionadas, que foram trituradas, levadas para cozimento até obter-se consistência de doce em massa. Em seguida foi adicionado o açúcar, o açaí em polpa pasteurizado e a gordura vegetal mexendo-se até o ponto final (57 oBrix), verificado pelo uso de refratômetro. O produto foi embalado em potes plásticos de 200g.
O atendimento aos padrões de identidade e qualidade do produto, foi testado através de análises físico-químicas de pH e obrix e análises microbiológicas de contagem total de microrganismos e contagem de mofos e leveduras.
A rotulagem foi elaborada de acordo com legislação vigente, incluindo o cálculo da composição nutricional por porção e os valores de referência diária baseada em uma dieta de 2000 kcal.
A aceitação do produto foi verificada através de teste sensorial de aceitação nos atributos cor, odor, sabor e consistência. A porcentagem de aceitação nos atributos variou de 89,52%; 80,9%; 92,3% e 83,8%, respectivamente. Desta forma, desenvolveu-se um produto saudável bastante aceito sensorialmente, para ser utilizado no café da manhã como uma fonte energética para dar disposição ao longo do dia.

(creme, açaí, banana; café da manhã)